Cette recette de brochette de seitan est quasiment la même que celle des « steaks de seitan », mais encore plus simple et rapide (pas de bouillon d’algue kombu). La marinade aussi est toute simple mais c’est délicieux ! Elle servira aussi pour des légumes grillés.
Le seitan est consommé depuis au moins 2000 ans en Asie, son ingrédient de base est le gluten de blé.
Pour résumer, c’est une sorte de « pâte » (un peu comme une pâte à tarte, en plus élastique) faite avec du gluten de blé (ressemble à de la farine, c’est un peu de la farine concentrée) et du liquide.
Une fois cette « pâte » réalisée (en quelques minutes), il suffit de la cuire en tranches dans un bouillon pendant 45 minutes à feu doux. Ensuite vous pouvez la faire griller, et l’intégrer à plein de recettes. Ça ressemble étonnement à de la « viande » tant en goût qu’en texture, sauf que personne n’est mort et que c’est entièrement végétal !
Ingrédients
- 100 gr de gluten de blé*
- 30 gr de farine de pois chiche
- gingembre en poudre
- oignon en semoule
- Tamari (sauce soja)
Pour la marinade :
- 1 càS d’huile d’olive
- 1càS de jus de citron vert pressé
- 1/2 càc de piment d’espelette
- 1 càc d’origan séché
Pour les brochettes :
- Piques à brochette
- Oignon
- Tomate
(et/ou tous les légumes que vous préférez : poivron, courgette, etc.)
Préparation du seitan
Dans un saladier, mettre 100 gr de gluten + 1 càc de gingembre en poudre + 30 gr de farine de pois chiches. Mélanger.
Ajouter une CàS de Tamari dans une tasse d’eau
Verser un peu dans le saladier et commencer à mélanger pour agglomérer la pâte.
Verser encore un peu (petit à petit) jusqu’à pouvoir faire une boule de pâte, semblable à une pâte à tarte (c’est un peu collant c’est normal, mais ça ne doit pas être hyper collant, donc ne mettez pas trop de liquide. Si jamais vous avez mis trop de liquide, ajoutez du gluten ou de farine de pois chiche pour rattraper le coup.). Bien malaxer la pâte.
Couper des tranches pas trop épaisses. (ne vous étonnez pas, ce n’est pas évident à couper c’est un peu élastique)
Cuisson du seitan
Remplir une casserole d’eau et ajouter 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc d’oignon en semoule, et 2 CàS de Tamari.
Déposer les tranches dans ce bouillon, et laisser cuire 45 minutes à feu très doux (feu vraiment au minimum, sinon ça va devenir caoutchouteux ! Ça ne doit pas bouillir.).
Marinade
Préparer la marinade pour les brochettes :
Mélanger 1 càS de Tamari + 1 càS d’huile d’olive + 1 càS de jus de citron vert pressé + 1/2 càc de piment d’espelette + 1 càc d’origan séché
Brochettes
Si vous utilisez des piques à brochette en bois, laissez-les tremper une vingtaine de minutes dans l’eau (pour ne pas qu’ils brûlent).
Couper oignon(s) et tomate(s) en quartiers.
Couper des morceaux de seitan cuit.
Piquer en alternant oignon / seitan / tomate.
Placer dans un plat ou une assiette creuse et verser la marinade dessus (les brochettes doivent être bien imbibées de marinade).
Faire dorer au barbecue ou dans un plat au four.
Et voilà !
Vous pouvez conserver le reste du seitan dans son bouillon au frigo. Vous pouvez aussi congeler les tranches.
*Le gluten de blé se trouve généralement au rayon farine (en magasin bio).
Tamari
La farine de pois chiches se trouve au rayon farines en magasin bio.
Courses à Biocoop (voir mon article : Liste de courses).
Vous pouvez aussi faire des nuggets ! Recette ICI.
Vous pouvez aussi faire du seitan aux champignon ! Recette ICI
Vous pouvez aussi faire un kébab ! Recette ICI
Que de belles idées pour l’accommoder. J’aime beaucoup le seitan mais je ne le cuit pas comme ça car je e trouve trop spongieux. Je le préfère cuit dans une étamine à la vapeur, il est plus ferme. Bon après, les goûts hein 😉
Bonne soirée !
Mélanie
Alors moi je ne le trouve pas du tout spongieux mais tendre et fondant 😀
Je n’ai jamais essayé à la vapeur, il faudrait que je compare. Bonne soirée Mélanie 🙂
Faudra que je retente…C’était dans mes débuts que je le cuisais directement dans l’eau 😉 Peut être pas assez pétrit, tout simplement !
Bonne soirée !
Hum ça fait très envie. J’ai justement fait un chorizo de seitan dimanche, je pourrai bien recycler la fin en brochette. Suffit que je trouve des pics ^^
Belle après midi à toi ?
Je vais tenter. Je chercher par tous les moyens à m’affranchir de la viande, et à faire reculer son usage dans ma famille. Je suis heureuse de vous découvrir vous qui allez sans doute me faire gagner du temps grâce au partage de votre savoir.
Merci <3
Mon blog est vraiment là pour ça, je suis vraiment heureuse que ce soit utile 🙂
Enfin un site de recettes qui me séduit ! Je cherche seulement à diminuer la viande et à manger plus sain, mais ici les recettes font vraiment envie et le gros plus est que vous expliquez où trouver les ingrédients, et partez de choses simples. Merci beaucoup, je vais vous suivre !
Merci beaucoup 🙂
Ha merci pour la recette du seitan ! Je pense que je vais m’atteler en cuisine pour tester 🙂
Encore merci pour le partage !!
Bonjour,
Merci pour la recette du seitan, je ne conaissais pas du tout. En brochette ça sera parfait comme entré, mais sinon on peut l’accompagner de riz ou autre ? En tant que plat de résistance ? Je vais l’essayer en brochette ce week end et voir pour le reste apres.
Oui bien sûr vous pouvez l’accompagner avec tout ce que vous voulez, comme n’importe quelles brochettes 🙂