Que faire avec la levure maltée ?

Qu’est-ce que la levure maltée ?

La levure maltée, c’est de la levure de bière au malt d’orge, ce qui lui donne un étonnant goût de fromage (oui oui vous ne rêvez pas ! Génial, non ?)

Elle se présente en flocons et vous la trouverez en magasin bio ou en supermarché au rayon bio/compléments alimentaires/diététique (C’est certainement trouvable sur boutique en ligne aussi, si jamais vous n’en trouvez pas). Il y en a même au rayon vrac dans certains magasins  Biocoop, c’est moins cher et sans déchet, moi je la prends comme ça 🙂

Pour en savoir plus sur la levure maltée, je vous conseille cet article très complet du blog Cook and dome.

Que faire avec la levure maltée ?

Même si elle perd ses qualités nutritionnelles à la cuisson, elle garde son goût de fromage et remplace parfaitement le fromage râpé dans de nombreuses recettes !

La levure maltée peut donc s’utiliser dans toutes sortes de recettes où on utilisait du fromage râpé (vous serez bluffés !) :

  • gratins et quiches (que ce soit dans l’appareil ou saupoudré dessus pour gratiner),
  • dans les potages
  • dans et sur un croque-monsieur
  • dans des pâtes ou du riz pour un goût au « fromage fondu »
  • sur des pizzas
  • etc.

Mais aussi elle donnera du goût dans tout un tas de préparations :

  • de fromages végétaux (auxquels elle donne un goût… de fromage ^^) comme le « parmesan végétal » ou d’autres fromages
  • de gnocchis
  • de seitan
  • de sauces « fromagère »
  • de pâté
  • de pesto
  • etc.

Recettes avec de la levure maltée

(Les liens vers les recettes sont sous chaque photo)

Pesto de ciboulette

pesto végane
Pesto végane de ciboulette

Pesto de ciboulette végane

Gratin de chou-fleur

gratin végane chou-fleur
Gratin de chou-fleur végane

Gratin de chou-fleur végane

Gratin de courgettes au sésame

gratin végane courgette sésame
Gratin de courgettes au sésame

Gratin de courgette au sésame {végane}

Gratin de pommes de terre au tofu rosso

gratin végane tofu rosso
Gratin de pommes de terre au tofu rosso

Gratin de pommes de terre au tofu rosso {végane}

Gratin de pommes de terre au lait de coco

gratin végane pommes de terre au lait de coco
Gratin de pommes de terre au lait de coco

Gratin de pommes de terre au lait de coco {végane}

Parmesan végétal

parmesan végétal maison
Parmesan végétal

« Parmesan » végétal {végane}

Quiche aux poireaux

Quiche végane
Quiche végane aux poireaux

Quiche végane aux poireaux

Mini-quiches, tartelettes

Tartelettes véganes
Mini-quiches, tartelettes véganes pour l’apéro

Mini-tartelettes véganes pour l’apéro

Potage aux légumes fromagé

Potage aux légumes fromagé
Potage aux légumes fromagé végane

Potage de légumes crémeux et fromagé {végane}

Tartinade cajou (fromage végétal)

Tartinade cajou (fromage végétal)
Tartinade cajou (fromage végétal)

Noix de cajou : tartinade, fromage crémeux express et mayo ! {végane}

Fromage de cajou 

Fromage de cajou au jus de choucroute lactofermenté
Fromage de cajou au jus de choucroute lactofermenté

Fromage de cajou {végane}

Seitan maison facile

Seitan maison facile
Seitan maison facile

Seitan maison {végane}

Risotto express aux champignons

Risotto végane express aux champignons
Risotto végane express aux champignons

Risotto express aux champignons {végane}

Panés de chou-fleur

panés de chou fleur véganes cuisine végane pour débutant recette vegan facile
Panés de chou-fleur véganes

Bruschetta

Bruschetta végane
Bruschetta végane

Bruschetta végane

Pâté aux champignons

pâté végane
Pâté végane aux champignons

Pâté végane aux champignons

Croque-monsieur

Croque-monsieur végane
Croque-monsieur végane

Croque-monsieur végane et salade composée

Pizza

Pizza végane
Pizza végane

Pizza végane

Gnocchi

Gnocchi
Gnocchi véganes

Gnocchi {végane}

One Pot Pasta champi-brocolis-pois 

One Pot Pasta végane champi-brocolis-pois 
One Pot Pasta véagne champi-brocolis-pois

One Pot Pasta champi-brocolis-pois {végane}

Quiche végane (appareil au lupin)

quiche végane
Quiche végane

Quiche végane (appareil au lupin)

Vous l’avez compris, on peut utiliser la levure maltée dans pleiiiin de plats ! C’est un ingrédient indispensable à avoir dans son placard. Alors si vous n’avez encore jamais testé, foncez vite en acheter et régalez-vous ! 🙂

 

Voir aussi :

Que faire avec du tofu soyeux ?

Que faire avec du tofu fumé ?

Que faire avec du Tahin (purée de sésame) ?

Prochainement d’autres articles « Que faire avec… ? »

 


végane grâce à la B12

→ Végane ?

→ Nutrition Végane

→ Mon article sur la B12


 

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9 commentaires Ajoutez le votre

  1. Assmat31 dit :

    J’ai toujours trouvé de la levure de bière maltée/diététique dans les grandes surfaces 🙂 (rayon « bio » compléments alimentaires etc)

    1. Haaa bah super alors, je vais corriger mon article ! Merci 🙂

  2. minimalisons dit :

    Merci pour toutes ces idées je viens d’en acheter en vrac à la biocoop pour la première fois. Aussi bizarre que ça puisse paraitre je ne m’en suis jamais servi ! petite question : Tu met quelle quantité par exemple sur un gratin ou une quiche ?

    Bonne soirée à toi 🙂

    1. Coucou merci à toi ! Je saupoudre l’équivalent d’une cuillère à soupe sur un gratin ou sur une quiche, je ne recouvre pas complètement la surface de levure maltée, je la « parsème » (j’espère que je suis claire haha 😀 il faudrait que je pense à prendre une photo avant cuisson.). Et j’en mets 1CàS aussi dans l’appareil. Regarde par exemple dans cette recette de gratin de pommes de terre : https://cuisineveganepourdebutant.wordpress.com/2016/08/12/gratin-de-pommes-de-terre-au-lait-de-coco-vegane/
      Bonne soirée à toi aussi <3

      1. minimalisons dit :

        Super Merci beaucoup, et oui c’est clair 😉 Je vais essayer sur la prochaine quiche (voir même je vais en faire une exprès pour tester ^^) Bises

  3. vickyvic1978 dit :

    On en apprend tout les jours, je ne connaissais pas, je vais vite aller en acheter, le gout du fromage me manque tellement,ça va changer ma vie de Végane, lol.Merci pour l’info et ton superbe blog,les recettes sont vraiment top et les photos alléchantes,bravo à toi 🙂

    1. Merci beaucoup j’y mets tout mon cœur <3

  4. patricia sorin dit :

    enfin la question que je me posais résolue grâce à vous ! puisqu’on ne trouve pas de produit appelé « levure maltée » en Californie, j’avais toutefois soupçonné que c’était la levure de bière !…

    1. Haha oui c’est tout bête mais c’est une question que je me posais aussi à mes débuts ^^ « nutritional yeast flakes » c’est tout bon !

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