Que faire avec la levure maltée ?



Qu’est-ce que la levure maltée ?

La levure maltée, c’est de la levure de bière au malt d’orge, ce qui lui donne un étonnant goût de fromage (oui oui vous ne révez pas ! Génial, non ?).

Elle se présente en flocons et vous la trouverez en magasin bio rayon condiments. Il y en a même au rayon vrac dans certains magasins  Biocoop, c’est moins cher et sans déchet !

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Vous pouvez également en trouver en boutique en ligne.

Ci-dessous en photo 2 marques que j’ai déjà testées, trouvables en magasin bio.

levure maltée bio Markal

Il y a aussi de la levure en supermarché au rayon bio/diététique, sous l’appellation « levure diététique ». son goût est un peu moins fromagé mais ça dépanne.

Que faire avec la levure maltée ?

Même si elle perd ses qualité nutritionnelles à la cuissin, elle garde son goût de fromage et remplace parfaitement le fromage râpé dans de nombreuses recettes !

La levure maltée peut donc s’utiliser dans toutes sortes de recettes où on utilisait du fromage râpé (vous serez bluffés !) :

  • gratins et quiches (que ce soit dans l’appareil ou saupoudré dessus pour gratiner),
  • dans les potages,
  • dans et sur un croque-monsieur,
  • dans des pâtes ou du riz pour un goût au « fromage fondu »,
  • sur des pizzas,
  • etc.

Mais aussi elle donnera du goût dans tout un tas de préparations :

  • de fromages végétaux (auxquels elle donne un goût… de fromage ^^) comme le « parmesan végétal » ou d’autres fromages,
  • de gnocchis,
  • de seitan,
  • de sauces « fromagère »,
  • de pâté,
  • de pesto,
  • etc.

Recettes avec de la levure maltée

Tarte moutarde tomates

Tarte végane salée moutarde tomate à la levure maltée

Pesto de ciboulette à la levure maltée

pesto vegan à la levure maltée

Gratins gratinés à la levure maltée

Gratin de chou-fleur

Gratin de chou-fleur végane gratiné à la levure maltée

Gratin de courgettes au sésame

Gratin de courgettes au sésame végane à la levure maltée

Gratin de pommes de terre au tofu rosso

Gratin de pommes de terre végane au tofu rosso gratiné à la levure maltée à la place du fromage râpé

Gratin de pommes de terre au lait de coco

Gratin de pommes de terre végane au lait de coco gratiné à la levure maltée à la place du fromage râpé

Parmesan végétal

parmesan vegan maison à la levure maltée

Quiche aux poireaux

Quiche végane aux poireaux et levure maltée à la place du fromage râpé
Quiche végane aux poireaux

Mini-quiches, tartelettes

Tartelettes mini-quiches véganes à la levure maltée à la place du fromage râpé
Mini-quiches, tartelettes véganes pour l’apéro

Potage aux légumes fromagé

Potage de légumes crémeux et fromagé à la levure maltée à la place du fromage râpé vegan cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Fromage de cajou au jus de choucroute lacto-fermenté

Seitan maison facile

Seitan maison cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Risotto express aux champignons

Risotto express aux champignons cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Panés de chou-fleur

panés de chou fleur véganes cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Bruschetta

Bruschetta végane fromage levure maltée

 

Pâté aux champignons

recette facile pâté vegan cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Croque-monsieur

croque-monsieur végane vegan cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Pizza

pizza végane cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Gnocchi

Gnocchi véganes cuisine végane pour débutant recette vegan facile

One Pot Pasta champi-brocolis-pois 

One Pot Pasta végane cuisine végane pour débutant recette vegan facile

Quiche végane (appareil au lupin)

quiche végane

Lupin à tartiner


Vous l’avez compris, on peut utiliser la levure maltée dans pleiiiin de plats ! C’est un ingrédient indispensable à avoir dans son placard. Alors si vous n’avez encore jamais testé, foncez vite en acheter et régalez-vous ! 🙂


Voir aussi :

https://cuisineveganepourdebutant.com/2018/07/27/que-faire-avec-du-tofu-soyeux/


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9 commentaires Ajoutez le votre

  1. Assmat31 dit :

    J’ai toujours trouvé de la levure de bière maltée/diététique dans les grandes surfaces 🙂 (rayon « bio » compléments alimentaires etc)

    1. Haaa bah super alors, je vais corriger mon article ! Merci 🙂

  2. minimalisons dit :

    Merci pour toutes ces idées je viens d’en acheter en vrac à la biocoop pour la première fois. Aussi bizarre que ça puisse paraitre je ne m’en suis jamais servi ! petite question : Tu met quelle quantité par exemple sur un gratin ou une quiche ?

    Bonne soirée à toi 🙂

    1. Coucou merci à toi ! Je saupoudre l’équivalent d’une cuillère à soupe sur un gratin ou sur une quiche, je ne recouvre pas complètement la surface de levure maltée, je la « parsème » (j’espère que je suis claire haha 😀 il faudrait que je pense à prendre une photo avant cuisson.). Et j’en mets 1CàS aussi dans l’appareil. Regarde par exemple dans cette recette de gratin de pommes de terre : https://cuisineveganepourdebutant.wordpress.com/2016/08/12/gratin-de-pommes-de-terre-au-lait-de-coco-vegane/
      Bonne soirée à toi aussi <3

      1. minimalisons dit :

        Super Merci beaucoup, et oui c’est clair 😉 Je vais essayer sur la prochaine quiche (voir même je vais en faire une exprès pour tester ^^) Bises

  3. vickyvic1978 dit :

    On en apprend tout les jours, je ne connaissais pas, je vais vite aller en acheter, le gout du fromage me manque tellement,ça va changer ma vie de Végane, lol.Merci pour l’info et ton superbe blog,les recettes sont vraiment top et les photos alléchantes,bravo à toi 🙂

    1. Merci beaucoup j’y mets tout mon cœur <3

  4. patricia sorin dit :

    enfin la question que je me posais résolue grâce à vous ! puisqu’on ne trouve pas de produit appelé « levure maltée » en Californie, j’avais toutefois soupçonné que c’était la levure de bière !…

    1. Haha oui c’est tout bête mais c’est une question que je me posais aussi à mes débuts ^^ « nutritional yeast flakes » c’est tout bon !

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