Le plus long pour faire son seitan maison, c’est la cuisson (45 minutes). Mais sinon ce n’est pas compliqué à faire 🙂
Le seitan est consommé depuis au moins 2000 ans en Asie, son ingrédient de base est le gluten de blé.
Pour résumer, c’est une sorte de « pâte » (un peu comme une pâte à tarte, en plus élastique) faite avec du gluten de blé (ressemble à de la farine, c’est un peu de la farine concentrée) et du liquide.
Une fois cette « pâte » réalisée (en quelques minutes), il suffit de la cuire en tranches dans un bouillon pendant 45 minutes à feu doux. Ensuite vous pouvez la faire griller, et l’intégrer à plein de recettes. Ça ressemble étonnement à de la « viande » tant en goût qu’en texture, sauf que personne n’est mort et que c’est entièrement végétal !
J’ai également une autre recette de seitan ICI
Je vous donne ma recette comme point de départ, mais si vous n’avez pas les ingrédients (à part bien sûr le gluten qui est indispensable ^^), essayez d’aromatiser avec ce que vous avez. Ma recette est pour 5 « tranches ». Une fois cuit, pour vous donner une idée, ça donne cette quantité par tranche :
Préparation du seitan
Dans un saladier mélanger :
100gr de gluten de blé* + 1 càS de levure maltée** (facultatif)
Dans une casserole mélanger 1 CàS de bouillon aux légumes*** (j’utilise le Rapunzel sans huile de palme) + 250 ml d’eau (environ) + 1 càS de concentré de tomate.
Verser un petit peu de ce liquide dans le gluten et agglomérer. Verser encore un peu, petit à petit, jusqu’à pouvoir former une boule de pâte (ça ne doit pas être tout collant, donc ne mettez pas trop de liquide. Si jamais vous avez mis trop de liquide, ajoutez du gluten pour rattraper le coup.). Bien malaxer la pate.
Vous devez obtenir une boule de pâte, un peu comme une sorte de pâte à tarte.
Découper des tranches de pâte (ne vous étonnez pas, ce n’est pas évident à couper c’est un peu élastique). Pour cette quantité, j’ai fait 5 tranches.
Préparer le bouillon
Remplir une casserole d’eau et ajouter : 1 càS de bouillon aux légumes*** (toujours le Rapunzel) + 1 càc de concentré de tomate + 1 càc d’oignon en poudre + 1càc d’ail en poudre + 1 càc de curry + 1 càc de mélange quatre-épices (goûtez et salez si ce n’est pas assez salé).
Vous pouvez aromatiser ce bouillon avec d’autres épices, de la sauce soja… ce que vous voulez. Il faut que ça ait du goût, mais si vous n’avez que du bouillon, ne mettez que du bouillon.
Cuisson du seitan
Faire chauffer le bouillon, et ajouter les tranches de « pâte ». Cuire à feu doux pendant 45 minutes (le bouillon ne doit pas bouillir). Mettez un couvercle mais qui laisse bien s’échapper la vapeur (sinon décalez-le pour que la vapeur puisse s’échapper). Ça va un peu gonfler à la cuisson, pour ressembler à ça :
Une fois cuit, vous pouvez le laisser refroidir dans son bouillon, et le conserver au frigo (dans son bouillon). Vous pouvez aussi le congeler.
Et vous pouvez aussi le manger tout de suite : pour cela, couper le seitan en tranches fines, et le faire griller à la poêle (plus c’est grillé, meilleur c’est !). Terminer en l’arrosant de Tamari (sauce soja), mélanger quelques secondes, et voilà !
Vous pouvez aussi faire en faire des steaks, mais pour cela je trouve que c’est meilleur avec mon autre recette de seitan que vous trouverez ICI. Pour celle-là, perso je préfère en tout petits bouts, car ça fait plus de « grillé » et c’est le meilleur !
Si vous avez envie d’un kebab, c’est le moment ! Recette ICI)
Courses
Courses en magasin bio. Voir mon article : Liste de Courses.
*Le gluten de blé se trouve généralement au rayon farine.
**La levure maltée (au malt d’orge) se trouve aussi parfois au rayon vrac, sinon au rayon des condiments en magasin bio. Pour savoir que faire avec la levure maltée, voir mon article Que faire avec la levure maltée ?..
***Pour le bouillon aux légumes, j’utilise celui de la marque Rapunzel (photo ci-dessous). Il en existe 2 qui se ressemblent, vérifier les ingrédients sur l’étiquette)
Quand on voit le prix du seitan bio et la facilité pour le faire soi-même, on ne se pose plus la question. Vegan , on a la chance de pouvoir se faire de bonnes viandes végétale aromatisées comme on aime. Bravo pour le sauté de seitan, il me fait saliver. K.
Bravo !!! Mes enfants adorent le seitan !!!!! Je l’achète, de temps en temps car difficile de trouver de la farine de gluten par chez moi … L’avantage de le faire soi-même, hormis le côté économique évident, c’est que tu peux mettre les épices que tu veux !!! Belle fin de journée 🙂
Tu dois pouvoir commander le gluten sur le net
Merciii <3
Oui c'est sûr que le prix du seitan "tout prêt" c'est abusé… Et puis il faut avouer qu'en plus d'être "customisable" à nos goûts, le seitan maison est bien meilleur !
merci, je vais m’y mettre . Je pensais que c’était plus compliqué que cela …..est il possible de l’aromatiser au goût fumé comme le tofu ?
Certainement, il existe de la « fumée liquide » (ou « liquid smoke ») pour donner ce goût fumé à des aliments (je n’ai jamais essayé car je n’en ai jamais trouvé en magasin, mais ça doit se trouver en ligne). J’ai aussi vu une recette qui permet de la confectionner soi-même à partir de thé fumé (dans le livre Saveur Vegan d’Ellen Frémont) mais je n’ai pas encore trouvé non plus de thé fumé 😀
attention à la fumée liquide, c’est pas top niveau santé. Ce n’est que mon avis.
Belle journée.
Merci pour l’info !
Bonjour, je fais mon seitan même même à base de farine de blé 12 g de protéines pour 100g de farine . Regardez sur le paquet les composants. ( pour les personnes qui ne trouve pas de gluten de blé )
J’ai récemment fais un effiloché de seitan sauce piquante un délice. Et hier soir ,saucisses et merguez veggi pour les merguez ajouter du paprika fumé et de la sauce barbecue c’ est excellent… Vous trouverez de nombreux liens sur YouTube. Dommage que je ne peux pas mettre des photos…
A vos fourneaux et régalez vous
Bravo et merci pour ce partage 🙂
Je viens de decouvrir ton blog et le premier article me fait déjà saliver!
Je sens que je vais bientôt faire du seitan! ?
J’avais vu une autre recette ou il nécessitait 2 cuissons au bouillon après refroidissement… j’avais abandonné à cause du temps! Mais ici cela me semble beaucoup plus facile!
Merci! ?
Merci <3 !
Double cuisson je comprends que ça t'aie découragée 😮
(enfin du coup ça aurait fait triple, en le faisant griller ensuite à la poêle !).
Après il y a beaucoup de façons différentes de le faire, avec des rendus différents selon ce qu'on veut en faire après, mais je pense que pour débuter il faut aller au plus simple déjà, sinon on se lance jamais ^^.
J'aime quand c'est simple et rapide, alors bon même si il faut tout de même le temps de cuisson, ça me gêne beaucoup moins quand je peux en faire en quantité et en congeler (je fais pareil avec les pois chiches !). 🙂
Bonjour !
J’aurais juste une petite question… Je n’ai pas bien compris pour les bouillons. Ce sont deux recettes différentes ? Ou bien il faut faire la recette en bas puis celle du haut ?
Sinon merci ! Ca a vraiment l’air délicieux !
Bonjour, c’est une seule recette, en 3 étapes, à faire en suivant ^^
D’abord préparer la « pâte » (gluten + liquide, le bouillon donnera plus de goût que de l’eau), puis trancher des morceaux de pâte et les faire cuire dans un bouillon, et ensuite les faire griller. 🙂
Merci <3
C’est en train de cuire, j’espère qu’il sera aussi beau que le tiens. Des bises 🙂
Oooh super <3
Le secret c'est de bien le griller ensuite et la petite touche de sauce soja 🙂
J'espère que ça te plaira :*
Je confirme, ta recette est géniale, je vais en refaire ce week end, tu m’a convertie 🙂
Hello,
Encore une convertie 🙂 La seule façon que j’avais de cuisiné le seitan, c’était en sauce, et la texture spongieuse m’écoeurait un peu… Grillé, c’est juste parfait, et en plus c’est vrai que ça fait penser au kebab ! merci pour cette recette !
Merci beaucoup pour ce retour, bonne régalade ! <3
Cela fait trois fois que je fais la recette, tout le monde a aimé. Ensuite, j’utilise le bouillon de cuisson pour faire une soupe de légumes ou du minestrone.
Bonne idée ! 🙂
Merci beaucoup je suis vraiment heureuse que ça plaise à tout le monde <3
Ça à l’air délicieux! Mais quand tu dit bouillon tu parle de bouillon de légume? En tout cas cette recette à l’air genial j’ai hâte d’essayer!?
Merci <3
J'ai édité en essayant d'éclaircir un peu : il y a d'une part l'ingrédient "bouillon aux légumes" (en poudre) qui est ajouté à la fois dans l'eau qui va faire gonfler le gluten, et dans l'eau dans laquelle il va cuire (je ne trouve pas d'autre mot que "bouillon" pour cela ^^) Je comprends que ça prête à confusion 😀
J'espère que c'est plus clair ^^
Bonjour j’aimerais savoir la quantité d’eau à mettre dans la deuxième étape pour le bouillon à moins que sa n’aille pas d’importance merci 🙂
Bonjour, je remplis une casserole, je n’ai jamais mesuré ça n’est pas très important 🙂
Merci pour cette recette et pour l’inventivité du blog….. toutefois, totalement intolérante au gluten, j’aimerais savoir s’il existe une substitution au gluten de blé…… ? belle journée à vous
Merci beaucoup ! <3
Le gluten est la base du seitan, mais j'ai vu des recettes de seitan sans gluten, par exemple ici (tout en bas de la page) : https://vegebon.wordpress.com/2010/10/17/pourquoi-consommer-du-gluten/ ou ici : http://www.consoglobe.com/recette-seitan-sans-gluten-cg 🙂
Bonjour, je viens d’en faire et de goûter avec la famille. C’est réussi 😉 Merci.
Merci beaucoup pour ce retour 🙂
Il me semblait que la manière de travailler la pâte était très importante aussi. Je n’en ai mangé qu’une seule fois du fait maison, mais le résultat était très caoutchouteux par rapport au seitan du commerce. Enfin là ça me donne envie de réessayer ! 🙂 Merci pour cette recette toute simple !
Merci <3
Je ne travaille pas la pâte de façon spéciale, juste suffisamment pour en faire une boule de pâte homogène 🙂
J'ai aussi ajouté ces jours une autre recette de seitan qui est vraiment ulltra fondant (encore plus que celui-là) et tout aussi facile à faire : https://cuisineveganepourdebutant.wordpress.com/2016/10/02/steaks-de-seitan-maison-vegane/
🙂
Merci merci merci ! Je me suis lancée ce soir, j’ai trouvé ça hyper simple et surtout je viens de goûter, c’est délicieux ! Si j’avais su qu’on pouvait faire du seitan de manière si simple, je m’y serais mise avant !
Par contre j’ai mis un cube de bouillon de légume de la marque Rapunzel plutôt que la poudre, ça fait le taf aussi. J’ai plus qu’à congeler le reste, j’en aurais toujours à disposition, c’est formidable, j’ai plus qu’à essayer les fromages frais maintenant ^^
Merci pour ton blog 🙂
Hé oui c’est tout simple à faire en fait, et tellement plus économique, merci beaucoup ! ?
Si tu veux varier la prochaine fois essaie mon autre recette de seitan, tout aussi facile, on peut en faire des steaks, des nuggets, etc ! https://cuisineveganepourdebutant.wordpress.com/2016/10/02/steaks-de-seitan-maison-vegane/
J’ai decouvert votre recette, excellente,
Cela fait 2 fois que je la réalise mais je n arrive à l’aspect de votre photo .
Moi j’ai des tranches que je coupe en lanieres.
Voici mon resultat en photo
https://i58.servimg.com/u/f58/15/82/73/50/image10.jpg
Merci de vos conseils
Bonjour, tout d’abord toutes mes excuses pour le temps de réponse, et merci ! Alors moi je le coupe vraiment sans aucune méthode, je coupe juste des petites lamelles fines dans tous les sens, pourvu que ça soit des petits bouts et pas trop épais. Et ensuite en grillant ça donne comme sur la photo
Merci pour cette recette. Mon deuxième seitan suivant à peu près cette recette est en train de cuire. Le premier était délicieux, et encore meilleur réchauffé le lendemain !
Merci beaucoup ! 🙂
Bonjour ! J’ai testé ta recette pour la première fois hier (c’était également mon tout premier seitan maison) et c’était réussi mais pas parfait :-p J’ai bien fait grillé les morceaux à la poêle après cuisson dans le bouillon, donc l’extérieur était bien grillé et croquant. Par contre, l’intérieur manquait de moelleux, un peu « dur » à mon goût. Est-ce que tu sais ce que j’aurais pu mal faire ? Trop cuit ? Un problème avec la pâte ? Ou alors j’ai découpé des tranches trop épaisses ?!…
Merci si tu peux m’éclairer 🙂 dans tous les cas, je recommencerai jusqu’à ce que ce soit nikel !! ta recette est bien trop simple pour ne pas réessayer
Bonjour, trop cuit je ne pense pas, peut-être pétrir un peu plus la pâte ? C’est vrai que moi je coupe vraiment des petits bouts super fins (comparables à ce qu’il y a dans un kebab), après si tu veux plus de moelleux, tu peux remplacer une petite partie du gluten par de la farine de pois chiche (pas trop sinon ça va devenir trop mou ^^), disons 20 à 30 gr. Tiens-moi au courant !
Ok merci beaucoup pour ta réponse ! Je pense avoir pas mal pétri la pâte, en tout cas la texture me semblait pas mal, mais dur à dire comme c’est mon premier essai. J’essayerai d’ajouter la farine de pois chiches. Merci !
Bonjour,
Je ne comprends pas vraiment comment ça se conserve. Il faut forcément le conserver dans son bouillon au frigo ? Si on fait tout poêler ça se conserve combien de jours ? On peut le réchauffer après ?
Merci pour votre réponse 🙂
Bonjour, vous n’êtes pas obligée de le conserver dans le bouillon et vous pouvez tout griller d’un coup, mais c’est juste que je trouve que c’est bon quand ça vient d’être grillé. Dans tous les cas ça se conserve quelques jours, ou bien alors vous pouvez en congeler une partie (dans son bouillon ou non) et le faire griller quand vous le voulez. J’espère que ma réponse vous aidera, bonne journée 🙂
Bonjour, c’est une recette que j’ai envie de tester depuis un moment mais je me pose une question… sur les photos de tes ingrédients, il y a de la maizena mais elle n’est pas indiquée dans la recette ? Merci de m’éclairer 😉
J’ai transféré mon blog l’année dernière et j’ai eu des soucis avec les images je suppose que ça doit venir de là, mais non il n’y a pas de maïzena dans la recette 😀 Je vais enlever l’image, merci et désolée !!
Recette testée, approuvée, adoptée, parfaite !!!! Merci !
Merci beaucoup !! <3
Merci pour cette recette, c’est mon premier essai de seitan ! Tres réussi, pour les épices j’ai mis un mélange cajun et de la sauce soja sucrée pour les griller. Effet yakitori et réaction de la famille : c’est meilleur ue du poulet !
Waouh merci beaucoup pour ce retour, génial !
Premier test de seytan maison pour moi, j ai rajouté la moitié du pouf de gluten en farine de pois chiche, un bouillon miso et légume directement dans la préparation “sèche” et je les ai fais cuire dans un bouillon de légumes avec un oignons piquer de trois clous de girofles. Tout le monde a adoré, même le petit de 6ans qui a déclaré que c était le meilleur poulet du monde 😉
Super !
Merci pour l’idée de la pomme de terre.
J’ai essayé ce midi.
La seule grosse différence est que je fais cuire le seitan à la vapeur pendant 25 mn et que j’assaisonne particulièrement la pâte, puis la sauce au moment de servir.
Magnifique recette.
Belle et appétissante et délicieuse.
Recette testée et goûtée ce midi : résultat excellent !!! Recette simplissime et très bon marché. Merci beaucoup.
merci pour la liste, le rapunzel est il aussi chez biiocoop
Oui !
Bonjour,
J’ai fait votre recette, enfin l’autre avec la farine de pois chiche et la levure maltée, et j’ai calculé la valeur nutritionnelle. Je trouve un chiffre assez élevé (393 kcal pour 100g) et une teneur en protéines de 63,6 %, ce qui est énorme.
Ce qui est bizarre, c’est que le seitan gourmet grill de chez Lima, que j’achète de temps à autre, affiche une valeur calorique très basse. J’avoue que je ne comprends pas. Si vous avez fait le calcul vous aussi, je serai curieuse de les connaître.
Merci.
Votre blog est très bien fait 😉
Cordialement,
Marie
J’ai oublié de vous demander comment aromatiser le seitan pour qu’il ai un goût de viande de boeuf ou de poulet parce que le mien est fade et ce n’est pas très bon du coup.
Merci.
Bonjour et merci !
Non, je ne fais jamais aucun calcul de ce genre. C’est bien normal que la teneur en protéine soit très élevée, puisque justement le gluten est extrêmement protéiné ! C’est la sauce Tamari (soja) qui pour moi donne le goût de « viande », donc ajoutez-en en fin de grillade si vous voulez cet effet (ça doit aussi fonctionner avec des choses style « marmite » mais moi je m’en tiens au Tamari que j’achète en magasin bio, en ce moment je prends la marque Lima « Strong Tamari » ). Je vais l’ajouter dans l’autre recette aussi. Certaines personnes ajoutent du miso au bouillon de cuisson, perso je ne le fais pas car le miso perd toutes ses propriétés nutritionnelles à la cuisson (c’est pourquoi on l’ajoute à la dernière minute dans des soupes miso), mais à vous de voir si vous voulez essayer, et dans ce cas, si vous utilisez de la sauce soja pour le faire griller en suite, prenez-en une moins salée car sinon j’ai peur que ce soit trop (il y a une version moins salée dans la marque Lima aussi).
Bonne journée 🙂
Bonjour je viens de réaliser ta recette et je dois dire que c’est réussi !!! Bon j’ai fait un peu à ma sauce (30g de maïzena et 70g de gluten) 4 epices, gingembre, curry et sauce soja dans le seitan et dans le bouillon. Avec le concentré de tomate ça donne vraiment du goût !
Merci encore!
Merci beaucoup pour ce retour ! <3
Bonjour j’aimerais faire un bourguignon, je peux utiliser cette recette?
Bonjour, oui bien sûr, vous pouvez ensuite le cuisiner comme il vous plait 🙂 Par contre comme il sera déjà cuit, ne pas le faire mijoter des heures car il va être « surcuit » 😀 Voyez par exemple là je l’avais fait aux champignons : https://cuisineveganepourdebutant.com/2016/12/25/seitan-aux-champignons-vegane/ (cela dit j’avais utilisé mon autre recette de seitan qui est plus « fondant » : https://cuisineveganepourdebutant.com/2016/10/02/steaks-de-seitan-maison-vegane/ )
Bonjour, pour la congélation, faut-il le congeler dans son bouillon ?
Bonjour, c’est comme vous voulez, avec ou sans bouillon 🙂
Bonjour Aurore,
J’ai découvert depuis peu votre blog et vous en remercie : chef à domicile proposant des spécialités réunionnaises, je cherchais une recette qui me permettrait d’adapter mes plats pour les végétariens et votre recette m’intéresse.
Merci !
Bonjour, merci beaucoup pour votre message, c’est super !
Etant vegan depuis peu, je voulais assayer le seitan maison (ceux sous vide ne donnent pas vraiment envie). Recette faite aujourd’hui et résultat super mon mari et moi sommes bluffés par l’effet viande sans viande. Au top je la garde au chaud
Super, merci beaucoup d’avoir pris le temps de me donner ce retour 💕 !